Magamról

Saját fotó
Talán nem meglepő, hogy becsuktam egy jobb időre várva az előző blogomat, a MÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍ Van ??????????-t. Ma ugyanis nem a kérdések idejét éljük, itt csapkod a Viharmadár, így mi mást is tehetnék, jövök a szélfelőli átjárón, várva a nyugodtabb időt, amikor ismét kérdezhetek.

2010. április 13., kedd

Újlipótvárosi kesergő

Csak néztem, mint a moziban a választás estéjén. Egy össze-vissza ország és megzavarodott, ám önmagukban nagyon biztos szavazók képe tárult elém. Félreértés ne essék, nem a Fidesz győzelméről, még csak nem is az azt megelőző sunyi kampányról beszélek, hanem magáról az akcióról, amit „választás” néven emlegettek.
Sor hátán sor, átjelentkező szavazatturisták, meghosszabbított kampánycsend, és mindez - mint cseppben a tenger - Újlipóciában.
A dolognak esetünkben ki más is inná meg a levét, mint a leköszönő parlament egyik legkarizmatikusabb figurája: Szanyi Tibor, őt ugyanis az a kétes tisztesség érte, hogy éppen nála szavazhattak a „turisták”. Este 7, vagyis a szavazókörök törvényszerinti, ám be nem tartott zárása után meg is fordult az eredmény, ahogy az várható volt, az addig vezető Szanyi visszaszorult a második helyre. Semmi gond! – mondtam, hiszen majd a másodikra észhez térnek az újlipóci polgárok, és megértik, hogy a „felhozatóból „ még mindig Szanyi a legjobb választás. Tegnap viszont megrökönyödtem, ugyanis, kedvenc napközimben - a Dunapark Kávéházban - Pest egyik legvendégbarátabb helyén ülve (ez itt a jól megérdemelt reklám helye) azt hallottam, minden különösebb oda figyelés nélkül is,  hogy néhány kedves, idős néni arról beszél, hogy most majd az LMP-re kell szavazni, mert ők az új SZDSZ. Hoppá! - kaptam fel a fejem, mint tüzér ló a trombitaszóra, miről beszélnek a nénik? Hogy lenne az SZDSZ az a párt, amelyik a Védegylet köpönyege alól bújt elő, akiknek első említésre méltó győzelmük, hogy ma Sólyom Lászlónak hívják a köztársasági elnököt? Akik elsőként szálltak be a Fidesz mellé a politikai közélet szisztematikus kriminalitása érdekében, és jelentették fel Gyurcsány Ferencet, vagy éppen a választásokat megelőző napon - mint egyetlen párt - álltak a Fidesz mellé a Kubatov lista kivizsgálásának megakadályozására. Szóval, hogy lennének ők az új SZDSZ?
Miről beszélnek ezek az egyébként kedves, újlipótvárosi nénikék itt mellettem, hol liberális az a párt, ami már a nevében is jelzi, hogy csak egy dologban biztos, hogy lehet más a politika, csak így: más, előjel nélkül. Közben Szanyi küzd azért, hogy folytathassa, amit elkezdett, az LMP meg csak hallgat, és arról szónokol, hogy nem azért jött a politikába, hogy visszalépésével bármelyik pártot erősítse, és sokan tapsolnak ehhez, végig sem gondolva, milyen károkat okozhat egy párt, ha csak a saját gondolatmenetét képes és akarja követni, de nem hajlandó a politikával, mint élő, létező, naponta változó dologgal foglalkozni. Ha nem lenne ellentmondás, akkor - így a választási forduló után három nappal -nyugodtan kijelenthetném, hogy a politikába legutóbb érkezett párt a legortodoxabb.
A kampány meg csak dübörög, a választók egy része pedig felül a legátlátszóbb hazugságnak, hogy az LMP az új SZDSZ, holott ha valaki veszi a fáradtságot és végigolvassa a programjukat, megláthatja, hogy az leginkább Kabos Gyula híres fürdővizéhez hasonlít. „Ebből is egy kicsit, abból is egy kicsit.”



ÍZ -LELŐ,: Az íznél is fontosabb néha szubjektív viszonyom az ételhez

BÉCSI KRUMPLISALÁTA



Amikor -hol máshol- Bécsben bécsiszeltet eszik az ember, szinte fel sem tűnik, hogy az a krumplisaláta bizony kicsit más mint a megszokott, illteve ha nem is más, picit ízesebb. Jelentem utána jártam az apró trükköknek és most közteszem ime a hamisítatlan bécsi krumlisali. Ez egy olyan receptúra, amit ezzel meg azzal meglehet még bolondítani, de minek, nincs rá semmi szükség, ez a saláta így jó ahogy van.







Hozzávalók: 1kg kifli krumpli ( nem ilyen, nem olyan KIFLI), 2 fej lilahagyma, 3 dcl víz, 3 evőkanál finom olívaolaj, 2 teáskanál só, 1 teáskanál feketebors, csipetnyi fűszerpaprika







Elkészítés: A hajába mefőzött és megpucolt krumplit apróra vágom, a tálban alaposan mesgózom borsozom, -ez egy fontos trükkje a készítésnek-, mert a sót és a borsot nem a lébe, öntetbe teszem hanem egyensen krumplira, így sokkal jobban átjárja, majd ameddig felaprítom -nem karikára, hanem apróra- a lilahagymát a krumpli szépen magába szívja a sót és a borsot, ekkor hozzá adom a hagymát és leöntöm az egészet a cukros oljos dresszinggel, megszóróm a fűszerpaprikával, majd néhány órára berakom a hűttőbe. hát kérnémszépen így csinálják ezt Hegyeshalomtól nyugatra.



GYUVECS

(kicsit másképp - római tálban)



Lássunk most egy olyan ételt, ami a legvadabb hidegben is a tavasz, a nyár ígéretét hordozza magában. Nekem - be kell vallanom - mindig jókedvem támad, amikor kinyitom a római tálat, és megcsap ennek a finomságnak az illata, ami olyankor hirtelen betölti a konyhát, és valami nagyon biztonságos, meleg párával leng körül, olyan érzésem van ilyenkor, mintha soha semmi baj nem érhetne, hiszen ezen a gőzfelhőn szinte bármi vész elől magam is ellebeghetek minden sérüléstől, félelemtől és szorongástól mentesen. Néha csak állok a párafelhőben, és szinte sajnálom, hogy ezt a bevallom nem túl könnyű, és nem éppen fogyókúrás ételt megeszem majd, és néhány perc múlva ebből is csak a mosogatnivaló edények hada marad. Ezekben a percekben sajnos mindig újra és újra szembesülök minden dolgok mulandóságával, és ennek az érzésnek elhatalmasodásától semmi más nem tud megóvni, mint a Gyuvecs íze, ami ha lehet, még illatánál is finomabb.



Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, ugyanannyi krumpli, 15 dkg rizs, egy normál nagyságú padlizsán, 4-5 db. nagyobb zöldpaprika, egy nagy vöröshagyma, 4-5 db. paradicsom, 4 evőkanál olíva olaj, fél liter húslé, vagy leveskockából készített lé, 5 gerezd fokhagyma, fűszerpaprika, só bors.



Elkészítés: a hozzávalókat felaprítom, a húst és a padlizsánt apró kockára, a krumplit, a hagymát, a paradicsomot karikára. A rizst többször átmosom, majd az alapanyagokat elkezdem egymásra rakni a kiolajozott római tálban. Alulra a krumpli fele kerül, rá a húst, majd a rizst, a hagymát, a paradicsomot, a padlizsánt, a paprikát - közben természetesen idődről időre óvatosan sózom az alapanyagokat - végezetül az egészet befedem a krumpli másik felével. Ezután a zúzott fokhagymával elkevert alaplével alaposan meglocsolom a tál tartalmát. Nagyon gondosan lezárom az edényt a fedelével, és a tál tartalmát előmelegített, 200 fokos sütőbe téve kb. 90 perc alatt készre párolom.































































































































































































































































































































































































Sólet































































































































(
Nem könnyű, de nehéz)































































































































































































































































Kedvenc évszakomnak, a nyárnak mindösszesen egy hibája van, nem lehet sóletet enni, mert a kánikula és ez az étel együtt, az öngyilkosság egy igen kifinomult formája, ámbár, ha jól végig gondolom, a jó sólet olyan finom, hogy meghalni is érdemes érte, szóval érte és nem tőle. Az étkeknek ez a koronázatlan királya, hosszú éltem során a legkülönbözőbb receptúrák szerint került már elém és belém, egy dolog volt csupán, amiben egyeztek - a babon kívül - az, hogy bárki készítette, mindig fontosnak tartotta meggyőzni vendégeit arról, hogy az övé az egyetlen, igazi, autentikus recept, holott az enyém az! Félre a tréfával, tény, hogy legalább tizenöt féle sóletet ettem már, és mindegyik nagyon finom volt. Az én receptem néhány dologban különbözik az általánosan ismerttől, de ha kipróbálja, rá kell ébrednie arra, hogy az, amit eddig sóletként tettek asztalára, csak sápadt földi mása volt az IGAZI Pálmai - féle csodának.































































































































Hozzávalók:































































































































1 kg nagy szemű (ló) bab































































































































1 kg nyers füstölt libamell































































































































1 kg marhalábszár































































































































1. pár füstölt libakolbász































































































































2 db libacomb































































































































10 - 12 tojás































































































































40 dkg
vöröshagyma































































































































1 fej fokhagyma































































































































3 evőkanál jó minőségű méz































































































































kevés só (a füstölt hústól függően)































































































































pirospaprika































































































































őrölt bors































































































































10 - 15 dkg liszt































































































































10 dkg libazsír































































































































víz a felöntéshez































































































































Kuglihoz (ez egy betét, ami a sütés végére magába szívja az egész étel egységes ízeit, és nagyon finom)































































































































liszt , só, bors, víz































































































































Előkészítés































































































































A babot és a füstölt húst legalább egy éjszakára beáztatom, a tojásokat megmosom, a hagymát és a fokhagymát felvágom. Ezt követi a legfontosabb lépés: az összeállítás, ekkor valamennyi hozzávalót beleteszem a sóletfőző fazekamba (vasfazék a legjobb) alaposan megkeverem, elkészítem a kuglit ( a hozzávalókból egy eléggé kemény kolbászformát gyúrok) ezt a vízzel felöntött, a sóletra teszem (annyi vizet használok, hogy kb. 2-3 újnyival ellepje az alapanyagot. Lefedem a fazekat, majd kenyérbéllel még rá is ragasztom a fedőt. Beteszem a sütőbe az ételt, a lehető legkisebb tűzön, mindenféle bolygatás nélkül, a fedő emelgetés, keverés - kavarás TILOS!, 8-10 órán át sütöm, közben azzal ütöm el az időt, hogy szorongok, sikerül-e ismét az, ami már sokszor megtörtént, az ízorgiától ájult vendégeim dicshimnuszainak szerény elhárítása
.































































































































---------------------------------------------------------------































































































































































































































































































































































































































































































































Sütőtökleves































































































































































































































































Bevallom, nagy rajongója vagyok a leveseknek. Minden ehető nedves és leves, forró dolgot szeretek így ősszel, de nyáron is. Kicsiny hibámnak érzem, hogy a gyümölcslevesek bennem sokkal inkább a tálban felszolgált üdítőital képzetét keltik, ugyanis nekem egy leves gőzölögjön, az áldóját nekije! No, azt hiszem, régen tárulkoztam ki ennyire a Világnak. Ilyentájt nálam a favorit a sütőtökleves. Mondanom sem kell, minden formájában imádom ezt a kiváló tökfajtát, de azért a leves, az mindent felül ír, itt ugyanis egy olyan étekről beszélünk, ami már megjelenési - pardon - tálalási formájában is tökéletesen adekvát az ősszel, okkersárga és selymes, vidám, de mégsem harsány. Amikor jókedvem van, azért szeretem, mert megerősíti az amúgy eléggé ritka pozitív életélményemet, amikor borús a kedvem, azért főzöm, mert tőle várom, hogy mosolygósra hangoljon, tehát sütőtöklevesre fel!































































































































































































































































Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1 db. póréhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 kisebb krumpli, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejszín vagy tej, só, szerecsendió, majoránna, petrezselyemElkészítés: A sütőtök egyik felét és a krumplit lereszelem, másik felét felkockázom. A vöröshagymát apróra vágom. Olajon megpirítom a hagymát, ráteszem a reszelt sütőtököt és a reszelt krumplit, enyhén megsózom. Rövid ideig párolom. Amikor puha a keverék, krumplinyomóval összetöröm, vagy rúdmixerrel pépesítem. Ez a leves alapja. Felöntöm 1,5 l vízzel, megfűszerezem, beleteszem a kockára vágott sütőtököt, később a felkarikázott pórét, ezek a darabok adják meg a leves igazán igazi textúráját. Addig főzöm, amíg a tök megpuhul. Végül beleöntöm a tejszínt, de ezzel már nem forralom tovább. Pirított barna kenyérkockákkal, napraforgómaggal, vagy sajtkockákkal tálalom.































































































































________________________________________































































































































































































































































Csokiszalámi
































































































































































































































































Ez az édesség gyerekkoromat idézi, a Mama gyártotta nekem és a barátaimnak majdhogynem ipari mennyiségben, de soha nem tudott annyit csinálni, hogy elég lett volna. Akkor jártak még az igazán szép idők. Az utcán rohantunk, fociztunk, csavarogtunk, közben pedig be-be szaladtunk egy -egy újabb adag csokiszalámiért.































































































































Akkoriban még alig jártak autók, nem kellett mástól félteni bennünket, mint a cukrosbácsiktól, ám belőlük is kevés kószálhatott a pécsi belváros környékén, ezt abból gondolom, hogy én és a haverok eggyel sem találkoztunk, csak hallotunk róluk az aggódó felnőttektől. De visszatérve a csokiszalámihoz, mindezek a hangulatok és ízek, illatok és napok árasztottak el, amikor a Mama halála után több mint húsz évvel sikerült meglelnem a receptjét.































































































































Élvezzétek ti is az ízét!































































































































































































































































HOZZÁVALÓK: 2 dl víz, 10 csapott evőkanál cukor, 3 evőkanál kakaó ( valódi), 1 csomag vaj vagy margarin, 1/2 kg apróra tört háztartásikeksz, 1 maréknyi mazsola, 1 maréknyi apróra vágott pergelt dióbél, 3-4 kocka rahát (szultánkenyér) apróra vágva, (ezek el is hagyhatók) 1 rumeszenc vagy mandulaeszenc, celofán































































































































































































































































ELKÉSZíTÉS: a vizet a cukorral odateszed főni, kavargatod és amikor elolvad a cukor belekevered a kakaót (hogy szép olvasztottcsoki színe legyen), majd beleteszed a margarint, amikor az is elolvad beleöntöd az apróra tört kekszet, a mazsolát, pergelt diót, rumeszencet, sietősen összekavarod, s még melegen celofánnal/celofánban szalámi alakúra csavarod, és két-három órára beteszed a hűttőbe. Ebből az adagból 2 rúd szalámi lesz.